Efecto de la adición de ayrampo (Opuntia apurimacensis) y miel de abeja en las características organolépticas de licor de caña de azúcar en el distrito de Abancay, 2022

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dc.contributor.advisorAlarcón Camacho, Juan
dc.contributor.authorCahuana Huamán, John Christian
dc.date.accessioned2026-01-26T19:03:19Z
dc.date.available2026-01-26T19:03:19Z
dc.date.issued2025-07
dc.description.abstractEsta investigación evaluó el impacto de añadir ayrampo (Opuntia apurimacensis) y miel de abeja en las propiedades organolépticas del licor de caña producido en Abancay. Motivada por la escasa información sobre el uso de ayrampo en bebidas alcohólicas, pese a su valor nutricional y antioxidante, la estudio experimental analizó cómo estos ingredientes afectan el color, sabor, aroma y grados Brix del licor. Se aplicaron cuatro tratamientos con distintas proporciones de ayrampo y miel, macerados durante 30 días. Los resultados indicaron que la combinación de 100 g de ayrampo y 400 g de miel por litro ofreció las mejores características: un color intenso, sabor equilibrado y aroma agradable. Los tratamientos con 80 g de ayrampo y 300 g de miel también fueron positivos, aunque menos destacados. A mayor cantidad de miel, los grados Brix aumentaron, elevando la dulzura y mejorando la textura. La investigación concluye que incorporar ayrampo y miel no solo mejora el perfil sensorial del licor, sino que también abre oportunidades para innovar en la industria de bebidas alcohólicas de Abancay. Además, este uso de recursos locales puede impulsar la economía de comunidades campesinas, fomentando el desarrollo sostenible y la preservación de tradiciones en la producción de licor de caña.
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14512/1353
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Tecnológica de los Andes
dc.publisher.countryPE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subjectAyrampo,
dc.subjectMiel
dc.subjectCaracterísticas organolépticas
dc.subjectCaña
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.01.06
dc.titleEfecto de la adición de ayrampo (Opuntia apurimacensis) y miel de abeja en las características organolépticas de licor de caña de azúcar en el distrito de Abancay, 2022
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersion
renati.advisor.dni31032533
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-4911-7440
renati.author.dni44018409
renati.discipline811036
renati.jurorMedina Raya, Francisco
renati.jurorCaballero Ramírez, Sandra Creceida
renati.jurorCasafranca Zambrano, Juan Manuel
renati.levelhttps://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional
renati.typehttps://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.disciplineAgronomía
thesis.degree.grantorUniversidad Tecnológica de los Andes.Facultad de Ingeniería
thesis.degree.levelTítulo Profesional
thesis.degree.nameIngeniero Agrónomo
thesis.degree.programRegular

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