Utilización de los cuajos naturales para la elaboración de queso fresco en el distrito de Kunturkanki – Canas, 2022

Simple item page
dc.contributor.advisorMedina Raya, Franciscoes_ES
dc.contributor.authorChañi Choquemaque, Arturoes_ES
dc.date.accessioned2023-08-17T14:19:20Z
dc.date.available2023-08-17T14:19:20Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractEl trabajo de investigación denominado “Utilización de los cuajos naturales para la elaboración de queso fresco en el Distrito de Kunturkanki – Canas, 2022” se ha realizado para analizar la efectividad de cuajos de alpaca y ovino en comparación con el cuajo químico en la elaboración de queso fresco. Se aplicó un Diseño Completo al Azar, con tres tratamientos (T1 = Cuajo de alpaca), (T2 = Cuajo de ovino) y (T3 = Cuajo químico) y tres repeticiones. Utilizándose unidades de 20 litros de leche en cada tratamiento, siendo una totalidad de 9 unidades de experimento. Los indicadores de productividad dan en tiempo de cuajado: El cuajo químico (T3) en 13.33 minutos, el Cuajo de ovino (T2) en 11.67 minutos y el cuajo de alpaca (T1) 10.00 minutos. En el rendimiento (queso/leche): Con el cuajo químico (T3) se obtuvo 2.67Kg de queso por 20 Litros de leche, seguido por los otros dos tratamientos (T1 y T2) con 2.5 kilos por 20 litros de leche. El análisis de sensorial: El mejor resultado se presenta en el tratamiento T2 (Ovino) con 18 puntos (Muy Bueno), seguido por T1 con 16 puntos (Bueno) y el tratamiento T3 con 14 puntos (Bueno). La rentabilidad económica: Con el cuajo de alpaca (T1) el costo total fue de S/.111.30 equivalente a S/.14.84 por kg de queso fresco (Rentabilidad de 34.8%). Con Cuajo de ovino (T2) el costo total asciende a S/. 112.29, con un costo medio de S/.14.97 (Rentabilidad de 33.6%). Y con el cuajo químico (T3) el costo total fue de S/.112.45 y S/.14.06 por kg de queso fresco (Rentabilidad de 42.3%)es_ES
dc.formatapplication/pdfes_ES
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14512/553
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherUniversidad Tecnológica de los Andeses_ES
dc.publisher.countryPEes_ES
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_ES
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/es_ES
dc.subjectQuesoes_ES
dc.subjectCuajoes_ES
dc.subjectAlpacaes_ES
dc.subjectProductividades_ES
dc.subjectRendimientoes_ES
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.01.06es_ES
dc.titleUtilización de los cuajos naturales para la elaboración de queso fresco en el distrito de Kunturkanki – Canas, 2022es_ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_ES
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersiones_ES
renati.advisor.dni06126203
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/ 0000-0001-6278-0864es_ES
renati.author.dni44489713
renati.discipline811036es_ES
renati.jurorAlarcón Camacho, Juanes_ES
renati.jurorAcosta Valer, Ely Jesúses_ES
renati.jurorMenacho Morales, Jaher Alejandroes_ES
renati.levelhttps://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesionales_ES
renati.typehttps://purl.org/pe-repo/renati/type#tesises_ES
thesis.degree.disciplineAgronomíaes_ES
thesis.degree.grantorUniversidad Tecnológica de los Andes. Facultad de Ingenieríaes_ES
thesis.degree.levelTítulo Profesionales_ES
thesis.degree.nameIngeniero Agrónomoes_ES
thesis.degree.programRegulares_ES

Files

Original bundle
Now showing 1 - 3 of 3
Thumbnail Image
Name:
Utilización de los cuajos naturales_Chañi Choquemaque_Arturo.pdf
Size:
2.6 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:
Download
No Thumbnail Available
Name:
Formulario de Autorización_Chañi Choquemaque_Arturo.pdf
Size:
755 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:
Download
No Thumbnail Available
Name:
Turnitin_Chañi Choquemaque_Arturo.pdf
Size:
14.69 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:
Download
License bundle
Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
license.txt
Size:
47 B
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description:
Download

Collections

Escuela Profesional de Agronomía