Evaluación del contenido del almidón de papa (Solanum tuberosum L.) en la elaboración de salchicha de pollo en el laboratorio de agroindustrias – UTEA -2018

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dc.contributor.advisorMenacho Morales, Jaher Alejandroes_ES
dc.contributor.authorSilva Chipa, Melissaes_ES
dc.date.accessioned2023-05-05T16:24:49Z
dc.date.available2023-05-05T16:24:49Z
dc.date.issued2022
dc.description.abstractEl trabajo de investigación determina el porcentaje óptimo de almidón de papa que permite el mejor sabor y textura de la salchicha de pollo mediante el análisis organoléptico realizado con 33 panelistas no entrenados, seguidamente se determinó el porcentaje óptimo de almidón de papa que debe incluirse en la elaboración de salchicha de pollo dando como resultado: Respecto a la textura: El tratamiento 2 (5%) tuvo mejor aceptación con un 48.48% de panelistas que mencionan que la salchicha es resistente, mientras que mediante el análisis por regresión se determina que la aceptabilidad de la salchicha de pollo es mayor cuando el porcentaje de almidón de papa sustituye a la grasa en un 7% llegando con ella a un 96.5% de aceptabilidad por los consumidores, Respecto al sabor el tratamiento 3 tuvo mejor aceptación con un 96.97% de panelistas que mencionan Me gusta, seguido por el tratamiento 2 con un 93.94% de aceptación, y por análisis de regresión se ha determinado que la aceptabilidad de la salchicha de pollo es mayor cuando el porcentaje de almidón de papa es sustituida a la grasa en un 7% llegando con ella a un 62% de aceptabilidad y la sustitución de almidón de papa en un 7% de grasa permite obtener un producto con más de 62% de aceptabilidad, es decir el porcentaje optimo que debe ser sustituido es 7% de almidón de papa para garantizar un producto de buena calidad de la salchicha de polloes_ES
dc.formatapplication/pdfes_ES
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.14512/494
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherUniversidad Tecnológica de los Andeses_ES
dc.publisher.countryPEes_ES
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_ES
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/es_ES
dc.subjectAlmidón de papaes_ES
dc.subjectSalchicha de polloes_ES
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.01.06es_ES
dc.titleEvaluación del contenido del almidón de papa (Solanum tuberosum L.) en la elaboración de salchicha de pollo en el laboratorio de agroindustrias – UTEA -2018es_ES
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesises_ES
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersiones_ES
renati.advisor.dni24000497
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/ 0000-0002-5867-8119es_ES
renati.author.dni46451448
renati.discipline811036es_ES
renati.jurorHuillca Quispe, Jhones_ES
renati.jurorCaballero Ramírez, Sandra Creceidaes_ES
renati.jurorCarrasco Ustua, Haydeees_ES
renati.levelhttps://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesionales_ES
renati.typehttps://purl.org/pe-repo/renati/type#tesises_ES
thesis.degree.disciplineAgronomíaes_ES
thesis.degree.grantorUniversidad Tecnológica de los Andes. Facultad de Ingenieríaes_ES
thesis.degree.levelTítulo Profesionales_ES
thesis.degree.nameIngeniero Agrónomoes_ES
thesis.degree.programRegulares_ES

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